PROSES PEMBUATAN TEMPE KEDELAI DI PABRIK (Foto)

PROSES PEMBUATAN TEMPE KEDELAI DI PABRIK

(1)

 Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai.

 

(2)

    Pertama-tama bersihkan biji kedelai menggunakan air bersih dan aduk – aduk dengan tangan.

(3)

(4)

    Kemudian kedelai yang sudah dibersihkan direndam didalam ember/tong selama satu malam supaya kulitnya mudah lepas.

 

(5)

1   Kedelai yang sudah direndam selama satu malam dikupas kulit dengan cara menggunakan mesin pengupas kedelai.

 

(6)

 

     Rebus kacang kedelai sampai kacang kedelai terasa empuk. Tidak ada waktu pasti pada proses ini, cara terbaik adalah dengan cara mencoba menekan-nekan kacang kedelainya

(7)

      Kemudian angkat kedelai dari tempat perebusan dan rendam kembali kedelai kedalam tong yang berisi air laktat.

 

(8)

1.    Dan diamkan kembali untuk beberapa saat.

  

(9)

 

      Kemudian tiriskan kedelai dari tong yang berisi air laktat

(10)

    Tuang di tampah/nyiru dan diratakan tipis-tipis. Biarkan dingin sampai permukaan kedelai kering agar terhindar dari pertumbuhan mikroorganisme yang tidak dikehendaki. Tahap ini merupakan kunci keberhasilan dalam membuat tempe kedelai. Taburkan ragi pada kedelai dan aduk sampai rata. Setelah itu, diangin-anginkan sebentar. Fungsi ragi selain untuk fermenter, juga sebagai pengikat keping-keping kedelai oleh miselium.

(11)

Proses pembungkus kacang kedelai yang telah dicampur ragi dengan plastik, menggunakan plastik agar lebih praktis, dari pada menggunakan daun pisang.

(12)

          Lalu Simpan dan susun posisinya pada permukaan datar dan ratakan menggunakan tangan yang dilapisi kantong plastik dengan cara dipijat/tekan secara perlahan

 

(13)

Proses ini disebut pemeraman yang memakan waktu sekitar semalam.

 

(14)

 

Setelah semalaman proses pemeraman tusuk-tusuk tempe menggunakan lidi/jarum, tujuannya agar udara segar masuk kedalam tempe.

 

(15)

Lalu diperam kembali tempe selama semalam lagi dirak-rak bambu, total pemeraman sendiri adalah proses yang paling banyak memakan waktu yaitu 2 hari.

(16)

  

   Setelah 2 hari pemeraman baru lah menjadi TEMPE dan siap dipasarkan ke pasar-pasar terdekat. Total keseluruhan pembuatan tempe sendiri adalah 3 hari